IL PROGETTO DI RICERCA "I Fasti del Grignolino"
La serie dei dati sperimentali
I dati analizzati statisticamente sono stati i seguenti:
- parametri vendemmiali (indici di Glories) si tratta
degli elementi essenziali ricavati in vigneto oppure al momento
della vendemmia. Non si sono ricavate correlazioni con le analisi
sensoriali sul prodotto finito.
- parametri analitici sul prodotto finito I campioni
selezionati e quelli vinificati seguendo i protocolli di cantina
sono stati analizzati per determinare i principali parametri caratterizzanti
- parametri tecnologici (durata della macerazione; metodi
di macerazione; utilizzo di tecniche innovative; etc) sono
stati definiti sulla base di incontri con i produttori e visite
in cantina
- parametri sensoriali sono stati determinati sulla
base di una scheda predisposta opportunamente da parte del panel
di degustazione dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia
- parametri di preferenza al consumo sono stati determinati
con degustazioni con consumatori (presso i ristoranti, le fiere
e i gruppi ONAV) sull base di una scheda messa a punto specificatamente
per questo progetto. Si allegano i programmi delle serate di degustazione
e la scheda utilizzata.