IL PROGETTO DI RICERCA "I Fasti del Grignolino"
Modalità operative della gestione dei campioni
Tre cantine hanno messo a disposizione risorse umane e attrezzature, allo scopo di collaborare tecnicamente alla realizzazione delle prove: le cantine coinvolte nel progetto sono state la Cantina Sociale di Castagnole Monferrato, la cantina Caldera Fabrizia fraz. Portacomaro Stazione (AT) e la cantina Luigi Spertino Mombercelli (AT)
Nel primo anno di sperimentazione è stato compiuto:
- un campionamento finale delle uve
- una analisi dei campioni delle uve per seguire l'andamento di
maturazione
- la vinificazione delle uve secondo le diverse modalità
definite dal gruppo di lavoro
- un affinamento dei vini, per renderli ottimali per il consumo
- un assaggio dei prodotti ottenuti da parte dei degustatori esperti
con test duo-trio e test di preferenza
- un assaggio da parte dei consumatori, in 5 ristoranti e due
fiere del vino (Salone del Gusto di Torino e Canelli Città
del Vino)
I risultati ottenuti dalle degustazioni sono stati analizzati ed utilizzati per la progettazione delle modalità operative del piano sperimentale pe ril secondo anno di prove.
Nel secondo anno di sperimentazione si è proceduto in
modo analogo a quanto fatto durante il primo. In particolare è
stato compiuto:
- un campionamento finale delle uve
- una analisi dei campioni delle uve per seguire l'andamento di
maturazione
- la vinificazione delle uve secondo le diverse modalità
definite dal gruppo di lavoro
- un affinamento dei vini, per renderli ottimali per il consumo
- un assaggio dei prodotti ottenuti da parte dei degustatori esperti
con test duo-trio e test di preferenza
- un assaggio da parte dei consumatori, in 9 ristoranti