| Autori | TITOLO | anno | download | Riassunto |
Berta P.;
Spertino M. | Confronto tra metodi di determinazione di lieviti e batteri del vino utilizzando diverse tecniche di colorazione in epifluorescenza | 1998 | | Descrizione di un nuovo colorante vitale per le analisi microbiologiche in epifluorescenza. |
| Chatonnet P. | La contamination des vins par Brettanomyces au cours de la vinification et de l'elevage | 2001 | download
cha0102 | La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema, metodi di analisi e sistemi di lotta (In Francese) |
| Chatonnet P. | La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte I | 2001 | download
cha0101 | La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Incidenza del problema. |
| Chatonnet P. | La contaminazione dei vini a causa di Brettanomyces - Parte II | 2002 | download
cha0102 | La contaminazione dei vini a causa dei Brettanomyces nel corso della vinificazione e dell'affinamento. Metodi di analisi e sistemi di lotta |
| Cifarelli, Greta | I Prerequisiti igienici in cantina.
Parte I: L'efficienza del processo di lavaggio | 2001 | | In tutte le cantine è assolutamente necessario seguire le corrette procedure igieniche per una produzione di qualità. I pre-requisiti igienici rappresentano le condizioni necessarie per operare
igienicamente, e costituiscono la base indispensabile per la realizzazione di un Sistema HACCP. |
| Fumi M.D.; Lambri M.; Galli R. | La qualità microbiologica del sughero ed il suo controllo | 2001 | | Associato al sughero vi è un grande numero di specie microbiche in grado di influire sui caratteri sensoriali dei vini. Lo studio della formazione all'interno del sughero di sostanze organoletticamente attive è molto complesso. L'ottimizzazione dei sistemi di lavorazione necessita di poter sostituire i tradizionali controlli a posteriori delle caratteristiche dei prodotti, con attività preventive. |
| Fumi M. D. | I rischi enologici nell’impiego degli enzimi | 2003 | | Gli enzimi sono un utile ausilio per la vinificazione. Non sono però sempre esenti da rischi.
Molti fattori concorrono, infatti, al possibile verificarsi di alcuni fenomeni negativi.
In questo articolo si presentano i principali pericoli collegati all’uso degli enzimi in enologia. |
| Marcello Galetti | Disacidificazione Biologica | 2004 | | |
Grasso, M.;
Parodi, G. | Gli enzimi in enologia | 2000 | | Informazioni bibliografiche sull'utilizzo degli enzimi |
| Virginie Moine-Ledoux; Denis Dubourdieu | Ruolo enologico di mannoproteine derivanti da lieviti | 2003 | download
led0301 | Un ampio articolo che presenta l'insieme delle caratteristiche delle mannoproteine. |
| Paronetto L.; Mattivi F. | Importanza del resveratrolo in enologia e applicazione dei raggi UVC per aumentarne il tenore | 1998 | par9801 | Vincitore del premio OICCE 1999. Lavoro sperimentale presentato all'Accademia Italiana della Vite e del Vino, tornata di Firenze, 19 dicembre 1998 |
| Pilatte E.; Nygaard M.; Grasso M. | Sviluppo di un attivatore specifico per batteri malolattici | 1999 | pil9901 | Note tecniche sull'inoculo diretto "Vinaflora oenos" |
| Rolle L., ed al. | Impiego di enzimi pectolitici nella vinificazione di vitigni autoctoni | 2004 | | |
| Zinnai A.; ed al. | Macerazione con l'impiego di coadiuvanti tecnologici | 2004 | | Preparati enzimatici ad azione pectolitica possono essere usati per incrementare la quantità di fenoli e sostanze aromatiche estratte nella fase di macerazione. |
BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA ENOLOGICA
