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CONVEGNO INTERNAZIONALE OICCE:
L'ANIDRIDE CARBONICA IN ENOLOGIA
3 aprile 2002
OICCE (Organizzazione Interprofessionale
per la Comunicazione delle Conoscenze in Enologia) organizza un
importante convegno tecnico internazionale sull'impiego dell'anidride
carbonica in alcune fasi fondamentali della vinificazione. L'incontro
si svolgerà venerdì 19 aprile, a Rocca d'Arazzo
(AT), con inizio alle ore 9,30, presso l'Hotel Villa Conte Riccardi.
E' un appuntamento di grande rilievo sia per le cantine che in
Italia e all'estero si dedicano alla produzione di vini frizzanti
e spumanti, sia per chi è interessato alle più moderne
tecniche nel campo della vinificazione a freddo dei vini rossi.
Si presenteranno infatti alcune importanti novità sulla
produzione dei vini "con le bollicine" e saranno comunicati
i primi risultati di esperienze condotte con la macerazione prefermentativa
a freddo in Italia e in Francia.
Interverranno il prof. Mario Bertuccioli (Università di
Firenze) Michel Valade (Comité Interprof. Vin de Champagne,
Epernay), Roger Douillard (Institut National de la Recherche Agronomique,
Reims), Ian Forrest (Canongate-Edimburgo), Alessandro Toci e Antonio
Vercellesi (Air Liquide), Xavier Benedetti (Carboxique - Parigi),
Giuseppe Gallo (Studio Legale Nizza M.to). I lavori saranno presieduti
dal prof. Marco De Faveri (Università di Piacenza).
I relatori tratteranno gli aspetti normativi dell'uso della CO2
in cantina; tracciabilità, igiene e sicurezza della CO2;
il Sistema HACCP e il mercato dell'anidride carbonica; gli aspetti
pratici della macerazione prefermentativa a freddo con utilizzo
di CO2; gli aspetti riguardanti la formazione di bolle e di spuma
nei vini frizzanti e spumanti; i metodi di misura in continuo
dell'anidride carbonica sulla linea di imbottigliamento.
La giornata si svolgerà con la collaborazione di Air Liquide
Italia.
La partecipazione al Convegno OICCE è libera. Per ragioni
organizzative è però assolutamente necessaria l'iscrizione
preventiva dei partecipanti entro il 12 aprile 2002.
Al convegno seguirà un pranzo (gratuito per Soci OICCE
- Non soci, 60 euro) abbinato a vini prodotti con Metodo Classico
provenienti da Piemonte, Trentino, Franciacorta, Champagne. La
quota di partecipazione al pranzo deve essere versata entro il
12 aprile 2002.
Per ogni informazione e per l'iscrizione, si prega di contattare
la Segreteria organizzativa: tel 0141.822607 fax 0141.829314 internet:
www.oicce.it e-mail info@oicce.it
Giusi Mainardi
Per ulteriori informazioni:
Corso Libertà, 65/A
- 14053 CANELLI (AT)
TEL: 0141 82 26 07
FAX: 0141 82 93 14