L'affinamento dei
vini in fusti di legno
(prima parte)
di Mario Castino Accademia di Agricoltura
Torino
Una delle tecniche di affinamento che in Italia negli
ultimi tempi ha avuto sempre
maggior diffusione, è sicuramente quella di ricorrere all'impiego
di recipienti in legno di piccola capacità (225 litri),
denominati
col classico termine francese di "barriques" o, italianamente,
"carati".
Indice
La tradizione italiana di affinamento in fusto dei vini rossi
Le motivazioni di un declino
Le conseguenze della permanenza in botte
L'affinamento dei vini rossi in "barrique"
Il vino da "barrique" va preparato di lunga mano
La vinificazione
Non tutti i vini sono adatti alla "barrique"
L'impiego delle "barrique"
L'aumento dell'acidità volatile durante la conservazione
dei vini in "barrique"
(La seconda parte dell'articolo sarà
pubblicata nel prossimo numero
di OICCE Times)
