Indice

• L'anidride carbonica come fluido refrigerante
  • Formazione di neve carbonica e sua messa a contatto con l'uva da raffreddare,
  • Raffreddamento dell'uva in appositi convogliatori a nastro mediante circolazione forzata di CO2 gassosa a bassa temperatura,
  • Iniezione di CO2 liquida sul pigiato in apposito scambiatore.
• Confronti fra le varie modalità applicative
  • Efficienza termica.
  • Controllo della temperatura.
  • Gestione del processo.
  • Consumi di CO2
• Le applicazioni enologiche dell'anidride carbonica
  • Raffreddamento del pigiato da uve bianche prima della pressatura.
  • Raffreddamento del pigiato-diraspato da uve bianche allo scopo di effettuare una macerazione pellicolare a freddo.
  • Raffreddamento del pigiato-diraspato da uve rosse allo scopo di effettuare una macerazione pre-fermentativa a freddo.
  • Raffreddamento del pigiato da uve bianche a temperature inferiori a 0°C per poi tornare a temperature positive al momento della pressatura.
  • Raffreddamento delle uve bianche a temperature inferiori a 0°C per poi procedere immediatamente alla pressatura.