L'affinamento dei
vini in fusti di legno
(seconda parte)
di Mario Castino Accademia di Agricoltura
Torino
D.U. in Viticoltura ed Enologia - Torino
Dopo aver analizzato nella prima parte dell'articolo
l'utilizzo
delle barriques per l'affinamento dei vini rossi,
si presenta il loro utilizzo per i vini bianchi
Indice
I costi
Alterazioni delle funzioni della "barrique" nel
corso della sua utilizzazione
L'affinamento in "barrique" dei vini bianchi
La peculiarità dell'uso delle "barrique"
nella vinificazione in bianco
Gli effetti dei colloidi ceduti dal lieviti
Effetti della malolattica
Incidenza della durata dell'affinamento
Importanza del tipo di rovere
Considerazioni generali
Alternative all'impiego delle "barrique"
(La prima parte dell'articolo è stata
pubblicata nel precedente numero
di OICCE Times)
