La qualità
microbiologica del sughero ed il suo controllo
Maria Daria
Fumi, Roberta Galli, Milena Lambri Istituto di Enologia e Ingegneria
alimentare - Facoltà di Agraria, UCSC, Piacenza
Associato al sughero vi è un grande numero di
specie microbiche in grado di influire sui caratteri sensoriali
dei vini. Lo studio della formazione all'interno del sughero di
sostanze organoletticamente attive è molto complesso. L'ottimizzazione
dei sistemi di lavorazione necessita di poter sostituire
i tradizionali controlli a posteriori delle caratteristiche dei
prodotti, con attività preventive.
