La stabilità tartarica
Parte I: Comportamento di additivi
nella stabilizzazione tartarica dei mosti

Pierstefano Berta, Marco Carosso, Mauro Spertino
Distillerie Fratelli Ramazzotti - Canelli


La possibilità di disporre di uno strumento in grado di misurare il grado di stabilità di un vino
ha permesso l'analisi precisa e dettagliata del comportamento di additivi rispetto alla
stabilizzazione tartarica. Con questo lavoro si presentano i risultati ottenuti su mosti,
utilizzando acido metatartarico, gomma arabica, mannoproteine e carbossimetilcellulosa.

TARTARIC STABILITY
Part I: Behaviour of additives in the tartaric stabilisation of musts.
For the first time, a device capable of measuring the degree of stability of a wine was used to carry out
an in-depth analysis of the behaviour of additives providing tartaric stability.
This paper presents the results obtained on musts,
using metatartaric acid, gum arabic, mannoproteins and carboxymethylcellulose.

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