La stabilità tartarica
Parte II: La misura conduttimetrica
della precipitazione del Bitartrato di Potassio

Pierstefano Berta
Distillerie Fratelli Ramazzotti - Canelli

Per verificare il livello di stabilità di un vino si possono compiere due tipi fondamentali di analisi, entrambe basate su misure di confronto: la misura della variazione di conducibilità specifica, quando al vino è aggiunta una quantità nota di cristalli di Bitartrato di Potassio, e la misura sperimentale della Temperatura di saturazione. Con l'utilizzo di entrambi i metodi e con i dati calcolati da un punto di vista termodinamico è possibile avere una perfetta conoscenza dello stato di saturazione in Bitartrato di Potassio di un vino.


Indice