I pre-requisiti igienici in cantina
Parte I: L'efficienza del processo di lavaggio

Greta Cifarelli
Ecolab Divisione Food and Beverage P3
Agrate Brianza (Milano)

In tutte le cantine è assolutamente necessario seguire le corrette procedure igieniche per una
produzione di qualità. La qualità, che nel settore enologico viene perseguita investendo
tutta la filiera produttiva, dal vigneto alle tecniche di vinificazione, non può essere vanificata
sottovalutando il problema relativo alla sanificazione delle attrezzature di cantina
e dei vasi vinari. I pre-requisiti igienici rappresentano le condizioni necessarie per operare
igienicamente, e costituiscono la base indispensabile per la realizzazione di un Sistema HACCP.


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