Vini da invecchiamento elaborati per macerazione carbonica

Claude Flanzy*, Alain Samson**, Jean-Claude Boulet**, Jean-Louis Escudier**
* INRA - Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie - Montpellier
** INRA - Unité Expérimentale de Pech Rouge - Gruissan

La vinificazione per macerazione carbonica permette di ottenere, a partire da una stessa materia prima, una gamma molto vasta di tipi di vini. Vini novelli con i loro aromi caratteristici,
vini da invecchiamento di alto livello qualitativo, vini di base per affinamento in legno,
vini da "riserva tecnologica" per entrare in assemblaggi in quanto vini migliorativi. Per tutto ciò,
è necessario adattare la conduzione della vinificazione ad un obbiettivo economico fissato.

VINS DE GARDE ÉLABORÉS PAR MACÉRATION CARBONIQUE
La vinification par macération carbonique permet d'obtenir, à partir d'une même matière première, une gamme étendue de types de vins: vins primeurs et vins nouveaux avec leurs arômes caracteristiques; vins de garde de haut niveau qualitatif; vins de base pour élevage sous bois; vins de "réserves technologiques"
pour entrer dans des assemblages en tant que vin améliorateur. Pour cela, il est nécessaire d'adapter
la conduite de la vinification à un objectif economique fixé.


Indice