La contaminazione dei vini da parte di Brettanomyces durante la vinificazione e l'affinamento
Parte I: Incidenza e analisi del problema

Pascal Chatonnet
Laboratoire EXCELL- Merignac (France)
Chargé de recherches pour la Tonnellerie Seguin Moreau - Cognac (France)

I lieviti contaminanti appartenenti al genere Brettanomyces sono noti in enologia per il fatto
di causare numerosi guai. Lo sviluppo di moderne tecniche di rilevazione e lo sviluppo di efficaci metodi di disinfezione dei contenitori in legno permetterà in un prossimo futuro di controllare
perfettamente lo sviluppo di questi germi di contaminazione al fine di limitare i loro effetti
indesiderabili e di preservare la purezza e la tipicità dei nostri vini.

LA CONTAMINATION DES VINS PAR BRETTANOMYCES AU COURS DE LA VINIFICATION ET DE L'ELEVAGE (I: Incidence et détection)
Les levures de contamination appartenant au genre Brettanomyces sont connues en nologie pour causer de nombreux désagréments. Le développement de techniques modernes de détection et le développement de méthodes de désinfection des contenants en bois efficaces, permettra dans un proche avenir de parfaitement maîtriser
le développement de ces germes de contamination afin de limiter leurs effets indésirables et
de préserver la pureté et la typicité de nos vins.


Indice