La contaminazione dei vini da parte di Brettanomyces durante la vinificazione e l'affinamento
Parte II: I sistemi di lotta

Pascal Chatonnet
Laboratoire EXCELL- Merignac (France)
Chargé de recherches pour la Tonnellerie Seguin Moreau - Cognac (France)

I lieviti contaminanti appartenenti al genere Brettanomyces sono noti in enologia per il fatto
di causare numerosi guai. Lo sviluppo di moderne tecniche di rilevazione e lo sviluppo di efficaci metodi di disinfezione dei contenitori in legno permetterà in un prossimo futuro di controllare
perfettamente lo sviluppo di questi germi di contaminazione al fine di limitare i loro effetti
indesiderabili e di preservare la purezza e la tipicità dei nostri vini.


Indice