La vinificazione del Grignolino richiede specifiche e approfondite
conoscenze per ottenere prodotti di elevata qualità. Il
progetto di ricerca è stato rivolto all'approfondimento
delle conoscenze sull'andamento della maturazione del Grignolino
in alcuni vigneti campione, predisponendo la vinificazione secondo
quattro modalità differenti, sottoposte in seguito a degustazione
comparata.
Indice
Introduzione
Gli obbiettivi della ricerca
Utilizzo di enzimi pectolitici
Macerazione prefermentativa a freddo
Il principio di azione della macerazione prefermentativa
è per certi versi simile a quello dell'impiego di enzimi.
