L'importanza della copigmentazione
per il colore dei vini

Mario Càstino
Università di Torino


Il fenomeno della copigmentazione è dovuto ad un'associazione molecolare tra un pigmento ed altre molecole organiche, normalmente non o poco colorate.
Queste associazioni provocano un forte aumento del colore dovuto al pigmento stesso,
molto maggiore di quanto non ci si aspetterebbe dalla sua concentrazione.

THE IMPORTANCE OF COPIGMENTATION FOR THE COLOUR OF THE WINES
The phenomenon of copigmentation is the result of a molecular association between a pigment and other organic molecules, normally not or slightly coloured. These associations cause a strong increase in the colour due to the pigment itself; this increase is much higher than expected from its concentration itself.
where the classical inertization has a low efficacy.


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