L’utilizzo di preparati enzimatici ha permesso di aumentare, rispetto a quanto ottenibile
con la tecnica di vinificazione tradizionale, la dotazione polifenolica del vino Avanà
sia per quanto concerne la frazione antocianica sia per quella tannica. Ciò ha consentito di ottenere
vini più colorati e dal colore tendenzialmente più stabile.Un trattamento enzimatico oculato
può quindi compensare le eventuali carenze di un vitigno o consentire di diversificare
l’offerta con la produzione di vini ad invecchiamento più o meno lungo.

USE OF PECTOLITIC ENZYMES IN THE VINIFICATION OF AUTOCHTHONOUS VARIETIES:
SOME EXPERIENCES IN THE PRODUCTION OF AVANÀ
If compared with the results of traditional wine making techniques, the use of enzymatic preparations allowed
increasing the polyphenolic elements of the Avaná wine both as to the antocyanic fraction and the tannins.
This enabled obtaining wines with deeper and more stabile colour. Therefore, a careful enzymatic treatment
can compensate any lacks of a vine or allow diversifying the offer with the production of wines suitable
to undergo shorter or longer ageing.