Laboratoire de Chimie Analytique - Faculté d’Oenologie
Université Bordeaux 2
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| Laboratoire de Chimie Analytique - Faculté d’Oenologie Université Bordeaux 2 |
Alcuni ricercatori, tra i quali il Prof. Luciano Usseglio-Tomasset, ci hanno fornito
gli strumenti chimici per utilizzare la SO2 in maniera scientificamente ragionata.
Per farlo si deve prendere in esame il pH del vino, la sua forza ionica, conoscere
il suo contenuto di alcol, ed infine sapere che la temperatura gioca un grande ruolo
sugli equilibri delle diverse forme della SO2.
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