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in campioni di vino del commercio Aspetti legali, tecnici e sensoriali Maria Loredana Serpentino**, Federica Bonello**, Cristina Ponte** * Laboratorio di Revisione di Analisi - Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti ** Unità di Analisi Sensoriale - Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti |
La SO2 è considerata ancora oggi pressoché insostituibile nella produzione dei vini ma,
data la sua tossicità, per legge, il suo impiego è ammesso solo in modiche dosi,
che si intendono ancora ridurre in modo da tutelare maggiormente il consumatore di vino.
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