La stabilizzazione dei vini in merito alla precipitazione tartarica costituisce uno dei principali problemi
che il tecnico deve risolvere per ottenere un prodotto di qualità ineccepibile.
Questo articolo presenta uno studio sulla misura della stabilità tartarica, percorrendo i lavori
che hanno condotto alla messa a punto di metodi oggettivi di analisi e di strumenti affidabili
per la verifica dello stato di sovrasaturazione dei vini.

TARTARIC STABILITY
The stabilization of the wines as to the tartaric precipitation is one of the most important problems
the technician has to cope with to obtain a flawless product. This article presents a study about the measurement of the tartaric stability going over the works that lead to the objective analytical methods and reliable instruments for the checking and the status of over-saturation of wines.