Per tracciare una storia degli aspetti che caratterizzano le strutture costruttive delle cantine si devono considerare due aspetti fondamentali: quello tecnologico e quello architettonico.
Da un lato infatti la cantina risponde alla necessità di costituire uno strumento tecnologico idoneo alla trasformazione delle materie prime in prodotto finito; d'altra parte la cantina non si limita a questo, ma assume anche una funzione di comunicazione verso un osservatore esterno e si collega ad aspetti architettonici variabili a seconda delle epoche e della filosofia dei proprietari.

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