Induzione della fermentazione malolattica tramite l’utilizzo di batteri a inoculo diretto Nathalie Uscidda CIVAM, Region Corse - San Giuliano

Dopo circa 20 anni di prove, oggi è possibile rendere affidabile la fermentazione malolattica,
grazie all’utilizzo di batteri lattici selezionati.
Il nostro obiettivo è stato quello di mettere a confronto le prestazioni
di cinque preparati batterici a inoculo diretto su una tipica varietà della Corsica: il Nielluccio.
Da un punto di vista analitico e organolettico i risultati sono stati interessanti.

Indice

• Presentazione delle prove
• Il ruolo della FML
• Caratteristiche analitiche del vino prima dell’inoculo dei batteri malolattici
• Sviluppo della fermentazione malolattica
• Caratteristiche dei vini dopo la fermentazione malolattica
• Conclusioni

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