panoramica, aggiornamenti e difficoltà
Facoltà di Agraria - Università di Torino
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| panoramica, aggiornamenti e difficoltà Facoltà di Agraria - Università di Torino |
L’autenticazione di un vino coinvolge numerosi aspetti, quali la zona d’origine, l’annata
e la cultivar impiegata. È quindi necessario basare i controlli su parametri specifici
che non siano suscettibili di alterazione nel corso della vinificazione
e che siano difficili da modificare da eventuali malintenzionati.
Negli ultimi anni sono stati messi a punto numerosi metodi di notevole efficacia,
assai più incisivi dei consueti procedimenti analitici, ma non esenti da alcuni aspetti problematici.
L’Autore opera una analisi critica dei principali punti suscettibili di discussione.
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