Il lavoro svolto ha messo in evidenza un'imprescindibile relazione tra la varietà
e la predisposizione del vino alla formazione di aggregati di copigmentazione.
I risultati di questo lavoro hanno confermato che ambedue i fattori
della vinificazione, temperatura e ceppo di lievito, possono indurre una riduzione degli antociani estratti e sfavorire, di conseguenza, la formazione delle strutture di copigmentazione.

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