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| Cenni teorici e conseguenze applicative Laurea in Viticoltura ed Enologia - Facoltà di Agraria dell'Università di Torino |
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| Cenni teorici e conseguenze applicative Laurea in Viticoltura ed Enologia - Facoltà di Agraria dell'Università di Torino |
La conoscenza del valore del pH di un vino permette al tecnico
di razionalizzare gli interventi tecnologici.
Diventa quindi indispensabile disporre di misure accurate e riproducibili
affinché la valutazione del dato analitico sia fondata su basi reali.
Dopo un'introduzione teorica sulle problematiche della misura strumentale del pH
viene analizzata l'influenza del pH sui principali fenomeni chimico-fisici del vino.
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