stagionatura del legno
nella maturazione dei vini rossi
Istituto di Enologia e Ingegneria Alimentare – Università Cattolica S. Cuore - Piacenza
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stagionatura del legno nella maturazione dei vini rossi Istituto di Enologia e Ingegneria Alimentare – Università Cattolica S. Cuore - Piacenza |
La presente ricerca si propone di valutare le differenze riscontrate in vini conservati
in legno avente origine e tempi di stagionatura differenti. Per quanto riguarda l’origine
si è focalizzata l’attenzione sulle differenze chimiche e sensoriali tra rovere francese
e americano dipendenti sia dal diverso areale di diffusione sia dalla diversa origine
botanica del legno. Per quanto riguarda la stagionatura si è valutato
come i diversi tempi possono avere un effetto significativo
sul profilo aromatico del vino conservato in legno.
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