per l'illimpidimento dei mosti e dei vini
Accademia di Agricoltura di Torino
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per l'illimpidimento dei mosti e dei vini Accademia di Agricoltura di Torino |
Mosti e vini nessitano quasi sempre, nel corso del susseguirsi delle operazioni
tecnologiche loro pertinenti, di processi di illimpidimento di grado diverso,
come ovvio, in funzione del tipo di prodotto e del momento dell’intervento.
Si va da un semplice allontanamento delle fecce grossolane prima della fermentazione,
sino alla brillantatura dei vini prima dell’imbottigliamento.
Per conseguire queste finalità sono a disposizione del tecnico numerose tecnologie
alternative. Alcune riflessioni sui loro presupposti anche teorici
possono facilitare la scelta in funzione delle necessità e delle disponibilità dell’azienda.
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