con l’inertizzazione del mosto e dell’uva
Università di Bologna - Dipartimento di Economia e Ingegneria Agrarie
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con l’inertizzazione del mosto e dell’uva Università di Bologna - Dipartimento di Economia e Ingegneria Agrarie |
Questa sperimentazione è rivolta a validare, sia dal punto di vista tecnologico
sia da quello economico, un sistema innovativo per il trattamento
delle uve raccolte a macchina durante la fase di trasporto.
Sul carro utilizzato per il trasferimento dal campo alla cantina,
si separa la componente liquida da quella solida.
Questo permette di applicare tecniche enologiche differenziate
per le due frazioni già prima dell’arrivo in cantina.
In particolare il mosto, che rappresenta la parte più pregiata e delicata,
viene raccolto in un serbatoio chiuso
dove è possibile eseguire interventi quali il raffreddamento,
la modifica dell’atmosfera con gas inerti (CO2 o N2) e l’iniezione di prodotti enologici.
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