Il potere tampone dei vini e le sue conseguenze tecnologiche Mario Castino Facoltà di Agraria dell’Università di Torino

Non sempre questo parametro è preso nella giusta considerazione.
È invece molto importante conoscerne il reale significato
per il suo utilissimo impiego in alcuni fasi della vinificazione.

• Cos’è il potere tampone?
• Potere tampone e proprietà organolettiche
• Il potere tampone e le difficoltà di acidificazione dei pigiati
• Il potere tampone e l’elaborazione dei vini bianchi
• Bibliografia citata

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