Lo sviluppo dell’enologia non può essere indipendente dall’evolversi del contesto sociale
che la circonda. L’affiorare di nuove idee, sensibilità ed anche di nuovi pregiudizi
incide in modo decisivo sui destini di certe applicazioni delle tecniche. Nel corso
di una continua evoluzione si configurano rami secchi, rami vitali, nuovi germogli.
Gli esempi storici presentati in questo lavoro ne esaminano motivazioni ed aspetti
importanti per comprendere il presente attraverso una forte consapevolezza del passato.