Valutazione di un gruppo di assaggio mediante analisi statistica multivariata Giuseppina Paola Parpinello, Andrea Versari, Sergio Galassi Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Bologna

Le cause più frequenti di errore nell'analisi sensoriale sono riconducibili
al differente impiego delle scale di valutazione e/o dei descrittori.
Il tipo e l’intensità di tali differenze possono tuttavia essere valutate in modo appropriato
attraverso la tecnica denominata Analisi Procrastica Generalizzata (GPA).
Tale analisi, riducendo le eventuali differenze di valutazione tra gli assaggiatori, consente
di superare le possibili discrepanze, ottenendo un corretto profilo sensoriale finale.

• Introduzione
• Materiali e Metodi
• Risultati
• Caso I
  Gruppo di assaggio omogeneo (panel già addestrato)
• Caso II
  Gruppo di assaggio eterogeneo (panel in corso di addestramento)
• Conclusioni
• Bibliografia

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