con le proteine di vini bianchi
Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare - Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza
|
|
|
con le proteine di vini bianchi Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare - Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza |
Questo studio analizza l’interazione tra la bentonite,
le frazioni proteiche a differente peso molecolare
e i composti aromatici di origine fermentativa contenuti nei vini.
I risultati evidenziano che alcune argille operano una deproteinizzazione più rilevante,
anche a bassi dosaggi, quando il livello di colloidi protettori nel vino è inferiore.
L’asportazione delle molecole odorose, invece, differisce a seconda
della classe di composti coinvolti. I risultati ottenuti evidenziano, quindi,
che la “matrice vino” influenza sia l’efficacia sia l’affinità della bentonite.
 |