del comportamento degli additivi nella
Stabilizzazione Tartarica dei Vini
*Pernod Ricard Italia, Canelli
**Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza
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del comportamento degli additivi nella Stabilizzazione Tartarica dei Vini *Pernod Ricard Italia, Canelli **Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza |
Lo studio della precipitazione del bitartrato di potassio nei vini,
approfondito in un piano di ricerca della durata di quattro anni,
tramite elaborazioni grafiche e modellazione matematica
ha permesso di mettere a punto e validare un metodo di indagine appropriato che,
applicato ad una idonea apparecchiatura, permette di misurare e comprendere
in modo generale sia la cinetica di cristallizzazione
sia gli equilibri termodinamici delle soluzioni in gioco.
Il metodo di determinazione validato permette di misurare in modo oggettivo
il ruolo e il comportamento dei coadiuvanti enologici
analizzandone l’efficacia stabilizzante in relazione alla concentrazione e alla matrice.
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