Coadiuvanti enologici e tracciabilità del vino Roberto Larcher, Giorgio Nicolini, Daniela Bertoldi, Mario Malacarne Unità Laboratorio Chimico e Consulenza Enologica - Centro Trasferimento Tecnologico FEM-IASMA S. Michele all’Adige (TN)

Vengono presentate le variazioni determinate da bentoniti, farine fossili,
tannini, scorze di lievito e gomme arabiche nella composizione
in microelementi ed elementi in tracce dei vini.
Attraverso opportune simulazioni statistiche
si verifica che - disponendo di adeguate banche dati rappresentative della zona
e della tipologia di vino - anche la composizione minerale più fine
può contribuire alla verifica della tracciabilità geografica.

• Incidenza dei coadiuvanti sulla composizione minerale
• Il peso sulla tracciabilità
Bibliografia

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